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素食有助预防癌症

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    在英国和德国进行的大规模研究表明,与肉食者相比,素食者的癌症发病率约低40%。肉类和乳制品是多种癌症,包括结肠癌、乳腺癌、卵巢和前列腺癌的原因之一。由于天然含有低饱和脂肪、高纤维、及大量抗癌的植物生化素,素食有助于预防癌症。
    哈佛大学对成千上万的妇女和男子的研究表明,经常食用肉类使患结肠癌的风险增加约300%,高脂肪的饮食也促使身体产生雌激素,尤其是雌二醇。乳腺癌与雌二醇水平的升高有关。最近的一份报告指出,食用动物脂肪最多的一组绝经前妇女的乳腺癌发病率比食用动物脂肪最少的一组妇女高三分之一。(植物脂肪无此差别)。剑桥大学的另一项研究也表明高饱和脂肪的饮食与乳腺癌相关。一项研究表明乳制品与卵巢癌风险的增高有关。分解乳糖(牛奶里的糖)成为半乳糖的过程明显损害卵巢。每天吃肉使前列腺肿大的风险增加二倍,定期饮用牛奶则风险增加一倍,而不经常食用蔬菜则使风险增加近三倍。
    素食者避免摄食与癌症有关的动物脂肪,并获得了丰富的纤维、维他命,和抗癌的植物生化素。此外,分析显示素食者的血液含较高水平的“天然杀手细胞”。这种白细胞专门攻击癌细胞。

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